Pflege der Messer

Qualitativ hochwertige japanische Messer sind sehr hart und daher auch sehr Spröde. Um Ausbrüche oder Splitterungen an der Klinge zu vermeiden sollten Sie sehr pfleglich mit den Messern umgehen und einige Wichtige Punkte beachten.

• Die Schneide sollte niemals mit harten Gegenständen aus Glas, Keramik oder Metall in berührung kommt. Daher sollten Sie nur auf Unterlagen aus Holz, Plastik oder ähnlich weichen Materialien schneiden. Ausserdem sollten die Messer nicht lose in einem Fach zusammen mit anderen harten Gegenständen lagern.
• Niemals gefrohrene Lebensmittel oder Knochen mit den Messern schneiden , wenn es vom Hersteller nicht ausdrücklich angegeben ist. Zum Durchtrennen von dünnen Fischgräten, das Messer unter Zuhilfenahme der anderen Hand niederdrücken. Dabei keine Schneidbewegung durchführen.
• Beim Schneiden von sehr harten Gemüsesorten, wie Kürbis darauf achten, nicht seitlich zu verkanten.
• Das Messer sollte niemals fallenlassen werden, auch nicht aus geringer Höhe.
• Die Messer niemals zum Hebeln oder stemmen benutzen.

Sie sollten auch darauf achten, dass Sie die Klingen der Stahlmesser niemals goßer Hitze aussetzten. Der Stahl verliert dadurch seine Härte und es können Verfärbungen and er Klinge auftreten.

Um Verfärbungen an der Klinge oder Rost zu vermeiden, sollten die Messer sofort nach Gebrauch gereinigt und mit einem weichen Tuch abgetrocknet werden. Dies gilt insbesondere wenn Lebensmittel mit einem hohen Salz- oder Säuregehalt wie eingelegtes Gemüse oder Zitrusfrüchte geschnitten wurden. Zur Reinigung sollte ein weicher Schwamm und ein mildes Spülmittel verwendet werden. Stahlwolle kann die Oberfläche der Klinge verkratzen und die Schneide unscharf machen. Sie sollte daher nicht verwendet werden. Hochwertige Kochmesser sollten nicht in der Spülmaschine gereinigt werden, da der Stahl und der Griff durch den langen Kontakt mit dem verunreinigen Wasser und dem scharfen Spülmittel angegriffen werden kann.

Keramikmesser sind vollkommen unempfindlich gegenüber Wasser, Säuren und Salzen. Es ist nicht erforderlich, sie direkt nach Gebrauch zu reinigen. Jedoch sollten auch Keramikmesser nicht in die Spülmaschine gereinigt werden. Der Hitzeempfindliche Griff mancher Modelle kann sich im zu heissen Wasser verfärben oder sogar verformen.
Dank der glatten oberfläche der Keramikklingen sind Verunreinigungen sehr leicht abwaschbar. Häufig reicht warmes Wasser volkommen aus. Sollte sich die weisse Klinge im Laufe der Zeit verfärben, können Sie ohne Bedenken ein Bleichmittel verwenden.