Hersteller der Messer

Seki, die japanische Hauptstadt der Messerschmiede und Schleifer, liegt im Zentrum der Japanischen Inselgruppe. Die Geschichte des Klingenschmiedens in Seki reicht 780 Jahre zurück. Die ersten Schwertschmiede tauchten zu Beginn des 13 Jahrhunderts in Seki auf. Die Umgebung ist seit jeher für Klingenschmiedearbeiten wie geschaffen, da sie gute Erde, die Für die Härtung von Klingen nötig ist, einem Pinienwald, der das nötige hochqualitative Brennholz liefert und viel frischem Wasser aus zwei Flüssen aufweist.

Die Methode, mit der die Klingen seit jeher in Seki gehärtet werden, war damals einzigartig in Japan. In Seki hergestellte Schwerter hatten eine überragend hohe Qualität und waren aufgrund ihrer ästhetischen Form sofort erkennbar. Sie verhalfen Seki zu großer Berühmtheit.

In der Zeit zwischen dem 14. und dem 16. Jahrhundert wuchs die Zahl der Schwertschmiede in Seki auf 300 an. Seki-Schwerter waren in ganz Japan für Ihre aussergewöhnliche Qualität und Bruchfestigkeit bekannt. Während der Bürgerkriege, die vom späten 15. Jahrhundert bis zum frühen 17. Jahrhundert andauerten wurden die Schwerter aus Seki von Samurai bevorzugt. Dadurch würde Seki endgültig zur Legende und der Hauptstadt der Schwertschmiede Japans erklärt.

Die traditionallen Techniken der Schwertschmiede wurden von Generation zu Generation weitergereicht und kommen noch heute unverändert bei der Produktion der Kasumi Messer zum Einsatz. Dadurch erklären sich ihre aussergewöhnliche Schärfe und ihre extrem hohe Bruchfestigkeit.

Auch heute noch werden Kasumi Messer zurrecht als Spezialität Sekis bezeichnet.

Verknüpfung von Tradition und Hightech

Einsatz
GLOBAL Messer vereinigen die Vorteile von traditionellen Stahlmessern und Edelstahlmessern. Sie sind sehr scharf und dennoch pflegeleicht. Die Tatsache, dass sie aus einem einzigen Stück Stahl gefertigt werden verhindert, dass sich mit der Zeit Keime zwischen Griff und Klinge ansetzen können. Dadurch genügen sie auch den strengen Hygienerichtlinien für Messer in lebensmittelverarbeitenden Betrieben, wie Metzgereien und Restaurants..

Die Entstehung der GLOBAL Serie
Das Ziel von YOSHIDA METAL INDUSTRY CO.,LTD. (YOSHIKIN) war seit Anfang an den Kunden hochqualitative und vor allem sehr innovative Produkte anzubieten. Um diesem Ziel gerecht zu werden, setzt das Unternehmen stark auf die Erprobung neuer Technologien und Möglichkeiten.

YOSHIKIN boten 1960 erstmals eine Serie von Küchenmessern mit Klingen aus rostfreiem Stahl in Japan an. Zu dieser Zeit bestanden alle anderen qualitativ hochwertugen Messer aus konventionellem Carbonstahl. Dank einer neuen Stahlverarbeitungstechnik war es YOSHIKIN erstmalig möglich Edelstahlmesser herzustellen, deren Eigenschaften vergleichbar mit denen von Carbonstahlmessern waren. Diese Edelstahlmesser verkauften sich gut, da sie bei annähernd vergleichbarer Härte und Schnitthaltigkeit wesentlich pflegeleichter sind. Der nächste Schritt für YOSHIKIN bestand in der Entwicklung von Messern, die ausschließlich aus einem Stück Edelstahl bestehen. Die Messer der GLOBAL Linie.

Ziel der Entwicklung der GLOBAL Messer war die absolut kompromisslose Vereinigung von italienischem Design, deutscher Langlebigkeit und japanischer Präzision.

Härtung
Nachdem die Klingen ausgestanzt werden, werden sie auf etwa 1000°C erhitzt. Danach werden sie schockartig auf -80°C abgekühlt. Durch diesen Vorgang wird sowohl die Klinge gehärtet, als auch die Kristallstruktur homogenisiert, was zu einer besseren Schärfbarkeit und höheren Schärfe der Messer führt. Anschliessend werden die Klinge einer weiteren, mehrstufigen Hitzebehandlung ausgesetzt, durch die sie noch härter und verbiegungssteifer werden.

Schliff
Im Querschnitt betrachtet hat die Klinge eine konvexe Form. Dadurch werden die Schneideigenschaften verbessert und die Lebensmittel haften weniger an der Klinge. YOSHIKIN hat viel Zeit und mühe in die Ermittlung dieser für GLOBAL Messer Idealen Schliffform investiert.
YOSHIKIN stellt zwei Global Linien her. Global und Global-Pro. Die Messer der Global-Pro Serie sind noch mehr als die Messer der Global Serie für den professionellen Einsatz konzipiert. Um ihnen das ganz besondere Finish zu geben werden im letzten Arbeitsgang von erfahrenen Messerschleifern von Hand auf einem Wasserstein poliert. Dadurch erhält die Schneidkante eine spiegelglatte Oberfläche.

Hochqualiative Stahlmesser in klassischem westlichen Design.

Wie auch die Kasumi Messer werden die Misono Messer in Seki, dem Zentrum japanischer Schwert- und Messerarbeiten hergestellt. Ausgewählte Messerschmiede und Schleifer lassen bei der Herstellung der Misono Messer ihre langjährige Erfahrung einfliessen.

Dennoch ist Misono sehr offen gegenüber neuen Technologien. Duch die Verwendung von modernen hochwertigen Stählen gelingt es Misono Messer herzustellen, die sowohl sehr harte, als auch pflegeleichte und leicht zu schärfende Klingen haben.

Durch die hohe Präzision und die langjährige Erfahrung der Mitarbeiter, sowie durch eine absolut kompromisslose Produktpolitik genießt Misono, trotz Verzicht auf Marketing, einen hervorragenden Ruf unter Köchen und ambitionierten Hobbyköchen. Misono folgt keinem Trend, sondern setzt seit jeher auf Handarbeit, höchste Qualität und weiterentwicklung seiner Produkte.

Die Messer von Misono genügen höchsten Ansprüchen und beeindrucken selbst Profis, die zum ersten Mal mit ihnen arbeiten.